Нож Yanagiba — это специализированный инструмент, предназначенный для нарезки ингредиентов животного происхождения, особенно рыбы, поэтому в Японии его часто называют ножом для сашими. Его односторонняя заточка позволяет достичь экстремальной остроты, что ключевое при приготовлении суши и сашими, так как напрямую влияет на вкус блюда.
