Нож Yanagiba — это специализированный инструмент, предназначенный для нарезки ингредиентов животного происхождения, особенно рыбы, поэтому в Японии его часто называют ножом для сашими. Его односторонняя заточка позволяет достичь экстремальной остроты, что ключевое при приготовлении суши и сашими, так как напрямую влияет на вкус блюда. По сравнению с двусторонне заточенными ножами, Yanagiba почти в два раза острее.
Эта модель с лезвием длиной 270 мм считается идеальным выбором как для профессионалов, так и для любителей. Длинное лезвие обеспечивает точную и чистую нарезку в один движении, даже для крупных кусочков рыбы или мяса.
Лезвие выковано из стали Shirogami #2, которая считается одним из лучших материалов для таких ножей. Его текстура ближе всего к стали Tamahagane, которая веками использовалась для изготовления катан в Японии. Он закаляется исключительно в воде, достигая твердости 61-62 HRC, что опытные кузнецы считают идеальными характеристиками для односторонних ножей.
Восьмиугольная геометрия рукоятки характерна для традиционного японского стиля изготовления. Помимо придания эстетики и уникальности, она обеспечивает пользователю более удобный захват. Рукоятки из серии Kikuzuki изготовлены из японского дуба темных оттенков.
Примечание: Этот нож подходит только для правшей.
Технические характеристики:
Производитель: Sakai Kikumori
Тип лезвия: Yanagiba
Длина лезвия: 270 мм
Общая длина: 415 мм
Вес ножа: 208 г
Тип заточки: Односторонняя
Толщина обуха: 3,8 мм
Тип стали: White 2 (углеродистая)
Твердость HRC: 61-62
Уход и обслуживание японских ножей
✅ Правильный уход за ножами
Всегда мойте нож вручную теплой водой и немедленно сушите мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество лезвия.
Для поддержания точности рекомендуется водный точильный камень, а керамические мусаты идеально подходят для корректировки лезвия во время использования.
Храните нож в безопасном месте, избегая контакта с другими кухонными приборами, которые могут повредить режущую кромку.
Используйте деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски, чтобы защитить лезвие и продлить его срок службы.
⚠️ Особая заметка для традиционных японских сталей
Японские ножи, изготовленные из стали с высоким содержанием углерода, требуют дополнительного ухода, чтобы предотвратить окисление и ржавчину.
После каждого использования тщательно очищайте лезвие теплой водой и немедленно полностью высушивайте мягкой тканью.
Время от времени наносите тонкий слой минерального или камелиевого масла, чтобы обеспечить дополнительную защиту от коррозии.
Ножи следует хранить в сухом месте, избегая длительного воздействия влаги или контакта с агрессивными чистящими средствами.
? Неправильное использование
Не режьте на твердых поверхностях, таких как стекло, керамика, сталь, металлические столы или формы для выпечки.
Не используйте нож для резки костей или замороженных продуктов, так как это может повредить лезвие.
Не мойте нож в посудомоечной машине—агрессивные моющие средства и высокая температура могут негативно сказаться на лезвии и ручке.
Японский нож — это прецизионный инструмент, созданный для определенных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих работ, таких как рубка костей, открытие консервов или работа с непищевыми материалами.
Отправить запрос
