Bura создан с предельной тщательностью и оптимизирован до мельчайших деталей, чтобы обеспечить идеальное нарезание прошутто. Его твёрдое, но гибкое лезвие из японской порошковой стали SG2 позволяет легко резать не только прошутто, но и крупные куски мясных деликатесов. До сих пор никто не уделял столько внимания созданию ножа, который действительно отвечает всем требованиям нарезки прошутто – Bura стал первым.
Это соединение богатой средиземноморской традиции прошутто и японского искусства ковки ножей. Опыт работы с японскими ножами, которые бренд OštarRub привнёс в европейскую гастрономию, Лука Грмовшек совместно с Бине Вольчичем воплотил в модели Bunka ZDP‑189. Теперь, с Bura, он представляет уникальное новшество для домашних энтузиастов и профессиональных поваров.
Форма лезвия
На первый взгляд Bura напоминает классические ножи для прошутто, но выделяется сверхтонким лезвием толщиной всего 1,8 мм. Профиль zero grind позволяет ножу плавно скользить при длинных срезах. Лезвие длиной 300 мм завершается острым кончиком, отсылающим к традиции японских мастеров катаны. Лёгкая кривизна профиля уменьшает площадь контакта и делает нарезку проще и точнее.
Материал и рукоять
Сердцевина лезвия выполнена из порошковой стали SG2, одной из лучших японских сталей, с твёрдостью 62–63 HRC, что гарантирует долговечную остроту. Высокое содержание хрома делает сталь нержавеющей и лёгкой в уходе. Рекомендуется регулярная заточка камнями Suehiro или Naniwa.
Рукоять изготовлена из тёмно‑коричневого pakka‑дерева, имеет восьмигранную форму, универсальна и проста в уходе. Благодаря сочетанию слоистой древесины и эпоксидной смолы она прочная, устойчива к загрязнениям и удобно лежит в руке – как правой, так и левой.
Уход и обслуживание японских ножей
✅ Правильный уход за ножами
Всегда мойте нож вручную теплой водой и немедленно сушите мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество лезвия.
Для поддержания точности рекомендуется водный точильный камень, а керамические мусаты идеально подходят для корректировки лезвия во время использования.
Храните нож в безопасном месте, избегая контакта с другими кухонными приборами, которые могут повредить режущую кромку.
Используйте деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски, чтобы защитить лезвие и продлить его срок службы.
⚠️ Особая заметка для традиционных японских сталей
Японские ножи, изготовленные из стали с высоким содержанием углерода, требуют дополнительного ухода, чтобы предотвратить окисление и ржавчину.
После каждого использования тщательно очищайте лезвие теплой водой и немедленно полностью высушивайте мягкой тканью.
Время от времени наносите тонкий слой минерального или камелиевого масла, чтобы обеспечить дополнительную защиту от коррозии.
Ножи следует хранить в сухом месте, избегая длительного воздействия влаги или контакта с агрессивными чистящими средствами.
? Неправильное использование
Не режьте на твердых поверхностях, таких как стекло, керамика, сталь, металлические столы или формы для выпечки.
Не используйте нож для резки костей или замороженных продуктов, так как это может повредить лезвие.
Не мойте нож в посудомоечной машине—агрессивные моющие средства и высокая температура могут негативно сказаться на лезвии и ручке.
Японский нож — это прецизионный инструмент, созданный для определенных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих работ, таких как рубка костей, открытие консервов или работа с непищевыми материалами.
Отправить запрос
