Длинный и тонкий нож для нарезки, который благодаря длине клинка позволяет сделать ровный срез одним движением. Это идеальный инструмент для суши‑шефов, но он также отлично подходит для нарезки хамона, филирования рыбы, а также для отделения паштетов, терринov, шпрот и других продуктов.
Клинок ножа Clad выполнен из трёх слоёв: твёрдое режущее ядро находится в центре, а по бокам — более мягкие стальные сплавы. Режущая кромка изготовлена из стали AUS‑10 (58–59 HRC), широко используемой в японских кухонных ножах. Сталь AUS‑10 отличается высокой износостойкостью, что достигается добавлением ванадия в сплав.
Рукоять ножа Senzo Clad изготовлена из коричневого паккавуда классической формы, с конструкцией full‑tang, металлическим больстером и заклёпками.
Клинок Senzo Clad AUS‑10 по режущим характеристикам практически не уступает популярной стали VG‑10, при этом ножи значительно доступнее по цене. Ножи Senzo Clad используются как профессиональными, так и домашними поварами во многих кухнях мира.
✅ Правильный уход
Нож следует мыть вручную в тёплой воде, затем сразу вытирать мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество стали.
Для долговременной точности используется водный точильный камень, а керамические мусаты отлично подходят для тонкой подстройки режущей кромки в процессе эксплуатации.
Нож необходимо хранить правильно, чтобы избежать контакта с другими кухонными предметами и возможных повреждений.
Рекомендуется использовать деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски — они мягче по отношению к лезвию и продлевают срок его службы.
⚠️ Особая рекомендация по уходу за традиционными японскими сталями
Японские ножи с высоким содержанием углерода в лезвии требуют особого ухода для предотвращения окисления и появления ржавчины.
После каждого использования тщательно промойте нож в тёплой воде и сразу высушите сухой тканью.
Желательно периодически наносить тонкий слой минерального или камелиевого масла на лезвие, чтобы дополнительно защитить его от коррозии.
Храните ножи в сухом месте, избегая длительного контакта с влагой или агрессивными чистящими средствами.
? Что следует избегать
Не используйте нож на твёрдых поверхностях — стекле, керамике, стали, металлических столах или противнях.
Не разрезайте кости или замороженные продукты — это может повредить режущую кромку.
Не мойте нож в посудомоечной машине — химические вещества и высокая температура могут повредить лезвие и рукоять.
Японский нож — это инструмент высокой точности, предназначенный для конкретных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих целей, таких как разделка костей, открытие консервов или обработка твёрдых материалов.
Отправить запрос
