Когда речь идет о вручную кованых японских ножах, эта серия славится отличным соотношением цены и качества. Идеальное сочетание узоров дамасской стали и следов ковки с европейским стилем рукояти делает этот нож очень привлекательным среди профессиональных поваров и любителей.
Нож Fish от компании Tsunehisa – это совершенно новая концепция в мире японских ножей. Лезвие напоминает Sujihiki по форме, но отличается не только длиной, но и дизайном кончика лезвия. Сам кончик выполнен так, чтобы равномерно сужаться и опускаться начиная с середины лезвия.
Дизайн разработан так, чтобы нож мог легко проходить между мелкими и крупными костями без затруднений при филетировании рыбы.
Лезвие изготовлено из стали VG10, покрытой несколькими слоями дамасской стали и следами ковки tsuchime. VG-10 является одной из самых популярных и высоко ценимых японских нержавеющих сталей для кухонных ножей. Оно обладает высокой устойчивостью к коррозии и обеспечивает отличную остроту. По-японски «tsuchime» означает «закованный», и на лезвии можно увидеть настоящие следы от молотка. Эта отделка имеет двойное назначение: она придает ножу внешний вид, напоминающий традиционные японские техники изготовления, и создает крошечные воздушные карманы, предотвращающие появление абсолютного вакуума, благодаря чему, например, крахмалистые продукты, такие как картофель, не прилипают к ножу.
Рукоять выполнена в европейском стиле, изготовлена из стабилизированного дерева, закреплена тремя стальными заклепками и оснащена воротником из нержавеющей стали, приваренным в месте соединения рукояти и лезвия.
Технические характеристики
Производитель: Tsunehisa
Тип лезвия: Gyuto
Длина лезвия: 210 мм
Общая длина: 335 мм
Вес ножа: 180 г
Тип заточки: Двусторонняя
Толщина обуха: 2 мм
Сталь: VG10
Твердость HRC: 61±1
Уход и обслуживание японских ножей
✅ Правильный уход за ножами
Всегда мойте нож вручную теплой водой и немедленно сушите мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество лезвия.
Для поддержания точности рекомендуется водный точильный камень, а керамические мусаты идеально подходят для корректировки лезвия во время использования.
Храните нож в безопасном месте, избегая контакта с другими кухонными приборами, которые могут повредить режущую кромку.
Используйте деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски, чтобы защитить лезвие и продлить его срок службы.
⚠️ Особая заметка для традиционных японских сталей
Японские ножи, изготовленные из стали с высоким содержанием углерода, требуют дополнительного ухода, чтобы предотвратить окисление и ржавчину.
После каждого использования тщательно очищайте лезвие теплой водой и немедленно полностью высушивайте мягкой тканью.
Время от времени наносите тонкий слой минерального или камелиевого масла, чтобы обеспечить дополнительную защиту от коррозии.
Ножи следует хранить в сухом месте, избегая длительного воздействия влаги или контакта с агрессивными чистящими средствами.
? Неправильное использование
Не режьте на твердых поверхностях, таких как стекло, керамика, сталь, металлические столы или формы для выпечки.
Не используйте нож для резки костей или замороженных продуктов, так как это может повредить лезвие.
Не мойте нож в посудомоечной машине—агрессивные моющие средства и высокая температура могут негативно сказаться на лезвии и ручке.
Японский нож — это прецизионный инструмент, созданный для определенных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих работ, таких как рубка костей, открытие консервов или работа с непищевыми материалами.
Отправить запрос
