Традиционная серия ножей Tojiro Shirogami создана специально для настоящих мастеров суши. Эти ножи вручную куют и затачивают, используя те же методы, которые веками формировали культуру производства японских клинков.
Deba – это нож, предназначенный для филетирования и обработки рыбы. Эти ножи характеризуются утолщенным лезвием с односторонней заточкой, что обеспечивает высокую прочность. Помимо филетирования, их можно использовать для нарезки костей рыбы, а также для небольших экземпляров птицы. Длина клинка 180 мм считается большой Deba, подходящей для обработки крупных рыб весом более 1 кг. Особенно удобно использовать его при подготовке тунца или лосося.
Сталь, используемая для производства этого ножа, – это Shirogami №1, также известная как белая сталь. Несомненно, это самый популярный выбор для традиционных ножей, поскольку именно эта сталь может достичь идеального уровня остроты благодаря своему сходству с знаменитой сталью Tamahagane. Она изготовлена по технологии ламинирования твердых и мягких слоев и имеет одностороннюю заточку, что характерно для настоящих традиционных японских ножей. Именно поэтому этот нож подходит исключительно для правшей.
Рукоять имеет традиционную форму, изготовлена из древесины магнолии с черным элементом из формованной смолы. Она спроектирована так, чтобы обеспечивать комфортный захват правшам, а натуральная текстура дерева предотвращает скольжение при загрязненных руках.
Технические характеристики
Производитель: Tojiro
Тип лезвия: Deba
Длина лезвия: 180 мм
Общая длина: 335 мм
Вес ножа: 290 г
Тип заточки: Односторонняя
Толщина обуха: 4 мм
Сталь: Shirogami 1 (белая сталь)
Твердость HRC: 62±1
Уход и обслуживание японских ножей
✅ Правильный уход за ножами
Всегда мойте нож вручную теплой водой и немедленно сушите мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество лезвия.
Для поддержания точности рекомендуется водный точильный камень, а керамические мусаты идеально подходят для корректировки лезвия во время использования.
Храните нож в безопасном месте, избегая контакта с другими кухонными приборами, которые могут повредить режущую кромку.
Используйте деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски, чтобы защитить лезвие и продлить его срок службы.
⚠️ Особая заметка для традиционных японских сталей
Японские ножи, изготовленные из стали с высоким содержанием углерода, требуют дополнительного ухода, чтобы предотвратить окисление и ржавчину.
После каждого использования тщательно очищайте лезвие теплой водой и немедленно полностью высушивайте мягкой тканью.
Время от времени наносите тонкий слой минерального или камелиевого масла, чтобы обеспечить дополнительную защиту от коррозии.
Ножи следует хранить в сухом месте, избегая длительного воздействия влаги или контакта с агрессивными чистящими средствами.
? Неправильное использование
Не режьте на твердых поверхностях, таких как стекло, керамика, сталь, металлические столы или формы для выпечки.
Не используйте нож для резки костей или замороженных продуктов, так как это может повредить лезвие.
Не мойте нож в посудомоечной машине—агрессивные моющие средства и высокая температура могут негативно сказаться на лезвии и ручке.
Японский нож — это прецизионный инструмент, созданный для определенных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих работ, таких как рубка костей, открытие консервов или работа с непищевыми материалами.
Отправить запрос
