Shirasagi Tsuchime Sakimaru Yanagi 240 мм – это традиционный японский нож для разделки рыбы, особенно для сашими и нигири суши. Его длина позволяет делать чистые разрезы одним движением, а односторонняя заточка обеспечивает гладкие, точные срезы. Форма Сакимару напоминает танто и является отсылкой к катане.
Японские ножи изготавливаются из высокоуглеродистой стали по двум причинам:
Они достигают экстремальной остроты
Легко перетачиваются при затуплении
Aogami #2 – одна из лучших высокоуглеродистых сталей, улучшенная хромом (Cr) и вольфрамом (W) для коррозионной стойкости, но сохраняющая легкость заточки.
Форма клинка
Yanagiba (буквально "ивовый лист") является частью святой тройки японских ножей вместе с Дэба и Усуба, используется для нарезки сырой рыбы.
Односторонняя заточка дает тонкий угол реза, удобную заточку и идеально чистые срезы.
Длина Yanagiba обычно 240–360 мм, что позволяет делать гладкие разрезы одним движением, не повреждая структуру продукта.
Сталь
Aogami #2 – высокоуглеродистая сталь, долго сохраняющая остроту, но подверженная патине и ржавчине при контакте с влагой. Добавление хрома и вольфрама улучшает защиту, но сталь по-прежнему требует ухода.
Состав: C 1.1%, Cr 0.5%, Mn 0.3%, W 1.5%.
Ламинация
Ni-mai ламинация соединяет твердую сердцевину с мягким слоем стали на передней стороне для прочности и гибкости.
Геометрия и обработка
Односторонняя заточка для максимальной резкости
Kuro-uchi (черная патина на верхней части)
Kasumi полировка, гравировка Hatsukokoro (初心)
Рукоять
Восьмигранная Wa-ручка из дерева венге, с кольцом из рога буйвол
Уход и обслуживание японских ножей
✅ Правильный уход за ножами
Всегда мойте нож вручную теплой водой и немедленно сушите мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество лезвия.
Для поддержания точности рекомендуется водный точильный камень, а керамические мусаты идеально подходят для корректировки лезвия во время использования.
Храните нож в безопасном месте, избегая контакта с другими кухонными приборами, которые могут повредить режущую кромку.
Используйте деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски, чтобы защитить лезвие и продлить его срок службы.
⚠️ Особая заметка для традиционных японских сталей
Японские ножи, изготовленные из стали с высоким содержанием углерода, требуют дополнительного ухода, чтобы предотвратить окисление и ржавчину.
После каждого использования тщательно очищайте лезвие теплой водой и немедленно полностью высушивайте мягкой тканью.
Время от времени наносите тонкий слой минерального или камелиевого масла, чтобы обеспечить дополнительную защиту от коррозии.
Ножи следует хранить в сухом месте, избегая длительного воздействия влаги или контакта с агрессивными чистящими средствами.
? Неправильное использование
Не режьте на твердых поверхностях, таких как стекло, керамика, сталь, металлические столы или формы для выпечки.
Не используйте нож для резки костей или замороженных продуктов, так как это может повредить лезвие.
Не мойте нож в посудомоечной машине—агрессивные моющие средства и высокая температура могут негативно сказаться на лезвии и ручке.
Японский нож — это прецизионный инструмент, созданный для определенных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих работ, таких как рубка костей, открытие консервов или работа с непищевыми материалами.
Отправить запрос
