Изготовление односторонне заточенных ножей, таких как Yanagiba, требует исключительных навыков и значительного опыта кузнецов. Поэтому мы рекомендуем приобретать эти ножи у проверенных производителей, таких как Sakai Takayuki.
Yanagiba – это нож, предназначенный для нарезки продуктов животного происхождения, особенно рыбы, поэтому в Японии его также называют ножом для сашими. Односторонне заточенное лезвие позволяет этому ножу достичь экстремального уровня остроты, который имеет решающее значение при приготовлении суши и сашими, так как напрямую влияет на вкус блюда. Эти ножи, как теоретически, так и практически, почти в два раза острее классических двусторонне заточенных ножей. Этот экземпляр с лезвием длиной 27 см считается идеальным размером для ножа Yanagiba и рекомендуется как профессионалам, так и любителям. Длинное лезвие позволяет вам одним движением нарезать даже крупные куски рыбы или мяса, оставляя идеально чистый срез.
Этот нож изготовлен из стали Shirogami #2, которая считается идеальным материалом для создания такого типа лезвий. Сталь Shirogami по своей текстуре наиболее похожа на сталь Tamahagane, которая веками использовалась в Японии для изготовления катан. Она закаливается исключительно в воде и достигает твердости 61-62 HRC, что многие опытные кузнецы считают идеальными характеристиками для односторонне заточенных ножей.
Высококачественная рукоять этого ножа имеет форму буквы D и изготовлена из японского тиса в сочетании с рогом бизона, что является традиционным стилем изготовления рукояток ножей в Японии.
ПРИМЕЧАНИЕ
Этот нож подходит исключительно для правшей.
Этот нож поставляется с сертификатом происхождения и гарантией кузницы.
Технические характеристики
Производитель: Sakai Takayuki
Тип лезвия: Yanagiba
Длина лезвия: 270 мм
Общая длина: 415 мм
Вес ножа: 180 г
Тип заточки: Односторонняя
Толщина обуха: 3 мм
Сталь: White 2 (углеродистая)
Твердость HRC: 61±1
Уход и обслуживание японских ножей
✅ Правильный уход за ножами
Всегда мойте нож вручную теплой водой и немедленно сушите мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество лезвия.
Для поддержания точности рекомендуется водный точильный камень, а керамические мусаты идеально подходят для корректировки лезвия во время использования.
Храните нож в безопасном месте, избегая контакта с другими кухонными приборами, которые могут повредить режущую кромку.
Используйте деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски, чтобы защитить лезвие и продлить его срок службы.
⚠️ Особая заметка для традиционных японских сталей
Японские ножи, изготовленные из стали с высоким содержанием углерода, требуют дополнительного ухода, чтобы предотвратить окисление и ржавчину.
После каждого использования тщательно очищайте лезвие теплой водой и немедленно полностью высушивайте мягкой тканью.
Время от времени наносите тонкий слой минерального или камелиевого масла, чтобы обеспечить дополнительную защиту от коррозии.
Ножи следует хранить в сухом месте, избегая длительного воздействия влаги или контакта с агрессивными чистящими средствами.
? Неправильное использование
Не режьте на твердых поверхностях, таких как стекло, керамика, сталь, металлические столы или формы для выпечки.
Не используйте нож для резки костей или замороженных продуктов, так как это может повредить лезвие.
Не мойте нож в посудомоечной машине—агрессивные моющие средства и высокая температура могут негативно сказаться на лезвии и ручке.
Японский нож — это прецизионный инструмент, созданный для определенных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих работ, таких как рубка костей, открытие консервов или работа с непищевыми материалами.
Отправить запрос
