Изготовление односторонне заточенных ножей, таких как Deba, требует исключительного мастерства и обширного опыта кузнецов. Поэтому рекомендуется приобретать эти ножи у проверенных производителей, таких как Sakai Takayuki.
Нож Deba предназначен преимущественно для филеирования рыбы, но также подходит для обработки небольших тушек домашней птицы с костями. Kiri-Deba — это вариант этого ножа, разработанный именно в городе Сакаи. Его особенно острый, заостренный кончик делает его идеальным для прокалывания твердой или скользкой кожи рыбы. Пятка ножа может использоваться для разлома мелких реберных костей у небольших рыб, а также для отсечения головы или плавников. С длиной лезвия 150 мм, этот нож идеально подходит для стандартных видов рыбы, употребляемых в нашем регионе.
Этот нож изготовлен из стали Shirogami #2, считающейся идеальным материалом для таких лезвий. Его текстура ближе всего к стали Tamahagane, которая веками использовалась для создания катан в Японии. Закаленный исключительно в воде, он достигает твердости 61-62 HRC, что многие опытные кузнецы считают идеальными характеристиками для односторонне заточенных ножей.
Рукоятка D-образной формы, изготовленная из японского тиса в сочетании с рогом буйвола, соответствует традиционному японскому стилю изготовления ножей.
Примечание: Этот нож подходит только для правшей. Он поставляется с сертификатом происхождения и гарантией кузницы.
Технические характеристики:
Производитель: Sakai Takayuki
Тип лезвия: Deba
Длина лезвия: 150 мм
Общая длина: 290 мм
Вес ножа: 152 г
Тип заточки: Односторонняя
Толщина обуха: 5 мм
Тип стали: White 2 (углеродистая)
Твердость HRC: 61±1
Уход и обслуживание японских ножей
✅ Правильный уход за ножами
Всегда мойте нож вручную теплой водой и немедленно сушите мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество лезвия.
Для поддержания точности рекомендуется водный точильный камень, а керамические мусаты идеально подходят для корректировки лезвия во время использования.
Храните нож в безопасном месте, избегая контакта с другими кухонными приборами, которые могут повредить режущую кромку.
Используйте деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски, чтобы защитить лезвие и продлить его срок службы.
⚠️ Особая заметка для традиционных японских сталей
Японские ножи, изготовленные из стали с высоким содержанием углерода, требуют дополнительного ухода, чтобы предотвратить окисление и ржавчину.
После каждого использования тщательно очищайте лезвие теплой водой и немедленно полностью высушивайте мягкой тканью.
Время от времени наносите тонкий слой минерального или камелиевого масла, чтобы обеспечить дополнительную защиту от коррозии.
Ножи следует хранить в сухом месте, избегая длительного воздействия влаги или контакта с агрессивными чистящими средствами.
? Неправильное использование
Не режьте на твердых поверхностях, таких как стекло, керамика, сталь, металлические столы или формы для выпечки.
Не используйте нож для резки костей или замороженных продуктов, так как это может повредить лезвие.
Не мойте нож в посудомоечной машине—агрессивные моющие средства и высокая температура могут негативно сказаться на лезвии и ручке.
Японский нож — это прецизионный инструмент, созданный для определенных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих работ, таких как рубка костей, открытие консервов или работа с непищевыми материалами.
Отправить запрос
