Bunka Black Damascus — результат нашего второго сотрудничества с выдающимся словенским шеф-поваром Бине Вольчичем. Со временем мы накопили знания о японских ножах и людях, которые ценят их искусство. Поэтому создание новой модели стало логичным шагом. Мы доверили концепт опытным японским кузнецам — ведь вековая традиция ковки по-прежнему непревзойдённа. Как и все наши ножи, Bunka Black Damascus изготовлен в Японии.
Помните ZDP-189 Bunka Black, наш первый нож, созданный при участии Бине? Представьте Bunka Black Damascus не как улучшенную версию, а как совершенно иной характер — не каратист, а балерина.
Клинок
Длина клинка — 165 мм, выполнен из 33 слоёв мягкой стали с уникальным дамасским узором. По сравнению со «старшей сестрой» этот нож короче, с более округлой формой и удобен для домашнего использования.
Но не обманывайтесь — оба ножа чрезвычайно острые и требуют уважения. Тонкий профиль (1,8 мм) и твёрдая японская сталь обеспечивают идеальную и стойкую заточку.
Назначение
Многофункциональный нож, подходящий для нарезки овощей, мяса и рыбы. Первоначально создан для домашних кулинаров, но активно используется и профессионалами.
Сталь
Кузнеца Suncraft (город Сэки, префектура Гифу). Сердцевина — из стали VG-10, известной своей прочностью, лёгкостью в обслуживании и стойкостью к коррозии. Закалка — 60–61 HRC.
Ламинация
Метод ковки san-mai с твёрдой сердцевиной VG-10 и слоями мягкой стали. Такая структура делает клинок гибким и устойчивым к внешним повреждениям.
Рукоять
Восьмигранная, из коричневого дерева пакка — долговечна и универсальна.
Сая
Защитный деревянный чехол из ореха. Каждый экземпляр уникален. Приобретается отдельно.
✅ Правильный уход
Нож следует мыть вручную в тёплой воде, затем сразу вытирать мягкой тканью, чтобы сохранить остроту и качество стали.
Для долговременной точности используется водный точильный камень, а керамические мусаты отлично подходят для тонкой подстройки режущей кромки в процессе эксплуатации.
Нож необходимо хранить правильно, чтобы избежать контакта с другими кухонными предметами и возможных повреждений.
Рекомендуется использовать деревянные, пластиковые или резиновые разделочные доски — они мягче по отношению к лезвию и продлевают срок его службы.
⚠️ Особая рекомендация по уходу за традиционными японскими сталями
Японские ножи с высоким содержанием углерода в лезвии требуют особого ухода для предотвращения окисления и появления ржавчины.
После каждого использования тщательно промойте нож в тёплой воде и сразу высушите сухой тканью.
Желательно периодически наносить тонкий слой минерального или камелиевого масла на лезвие, чтобы дополнительно защитить его от коррозии.
Храните ножи в сухом месте, избегая длительного контакта с влагой или агрессивными чистящими средствами.
? Что следует избегать
Не используйте нож на твёрдых поверхностях — стекле, керамике, стали, металлических столах или противнях.
Не разрезайте кости или замороженные продукты — это может повредить режущую кромку.
Не мойте нож в посудомоечной машине — химические вещества и высокая температура могут повредить лезвие и рукоять.
Японский нож — это инструмент высокой точности, предназначенный для конкретных кулинарных задач. Не используйте его для неподходящих целей, таких как разделка костей, открытие консервов или обработка твёрдых материалов.
Отправить запрос
